El espresso es la base de todo tipo de café no filtrado, la forma más pura de esta bebida, y también la clave para comprender la cultura del café en Italia.

De hecho, se sabe en todo el mundo que el café en nuestro país, e incluso el acto de beber café, es diferente de cualquier otro lugar. No es un misterio que muchas grandes cadenas de cafeterías estadounidenses hayan abierto sucursales en italiano que no tuvieron tanto éxito como las que tienen en otros países.

Solo para mostrarle cómo es el café «italiano», muchos turistas que van a visitar Italia, recopilan información sobre la mejor manera de tomar café como un «verdadero italiano», porque tienen miedo, pero al mismo tiempo son curiosos. para abrir la puerta de la casa espiritual de tal bebida.

En resumen, los italianos lo prefieren «espresso» …

Pero, ¿por qué estamos tan atados a nuestra forma de tomar café?

ha convertido en la Sra. Espresso es que la primera máquina de café espresso real fue inventada por un hombre de Turín, el Sr. Angelo Moriondo.

Moriondo no fue el primero en experimentar con este dispositivo; En la Feria Mundial de París en 1855, en medio de la revolución industrial y con un gran deseo de innovación, el francés Louis Bernard Babaut presentó la primera máquina de café espresso … ¡que amenazó con estallar!

En la exposición de Turín en 1884, Moriondo tuvo la maravillosa idea de presentar no una simple máquina de café, sino un dispositivo que desplegaba tazas de café en serie, perfectamente en línea con los nuevos estándares industriales.

De todos modos, solo unos años después nació la primera máquina de café exprés real; Luigi Bezzera, de Milán, después de revisar el diseño original de Moriondo, mostró a todo el mundo su cafetera de vapor, que en realidad era muy difícil de usar.

En los años siguientes, habría habido varios intentos de mejorarlo, desde la máquina vertical con parrilla de gas de Desiderio Pavani hasta el diseño del producto de Pier Teresio Arduino.

Proyecto de Pavoni – 1905

La máquina de café espresso continuó siendo difícil de usar hasta 1938, cuando Gaggia introdujo la primera máquina de presión. En ese mismo período, la tendencia fascista de hacer palabras extranjeras en italiano reemplazó al conocido barman por barista: los conceptos de café expreso y del barista italiano han caminado del brazo desde entonces.

Más mejoras significativas llegaron justo después de la Guerra Mundial, con la introducción de las primeras máquinas de presión manuales y un rango de precios que los propietarios de barras podían pagar fácilmente. Y luego, finalmente, llegó la famosa Faema E61, madre de todas las máquinas modernas de café espresso.

El primer Faema E61, cuya versión moderna se lanzó recientemente al mercado.

¡Pero no solo está el espresso!

Eso es verdad y todos lo saben. Antes de que se extendiera la barra y antes de la revolución industrial, antes de Gaggia y Faema, estaba el moka muy italiano inventado por Alfolso Bialetti.

Por supuesto, moka no es la primera máquina de café de la historia.
El más antiguo es ibriq, un cazador furtivo de cobre alto y estrecho con un mango largo que todavía se usa en algunos países árabes. En 1806, Benjamin Thompson patentó la primera cafetera con filtro, muy popular en Estados Unidos y Europa central, y, en Italia, una vez más, nació la primera cafetera de émbolo.
Otra cafetera histórica es la conocida napolitana (cuccumella en el dialecto local).

A pesar de su nombre y distribución, de todos modos, fue diseñado por los franceses Morize, pero está claro que a los italianos les encanta el café mucho más que a sus primos al norte de los Alpes (no es coincidencia si los napolitanos lo mejoraran)

¿Cuál de estas cafeteras inspiró el primer moka de Bialetti?
La lavadora.

¡No es broma! A principios de la década de 1930, en Italia usaron el lisciveuse (de liscivia, el nombre de un jabón barato), una gran sartén con una gran tubería, que fue perforada en la parte superior para dejar salir el vapor creado por el agua hirviendo, gracias a lo que el jabón-liscivia- se derritió. Mientras observaba a su esposa lavar la ropa, Bialetti tuvo la idea de transformar el mecanismo de uso simple en algo que pudiera traer café espresso en cada casa italiana.

El proyecto de Bialetti fue, en su gran simplicidad, tan perfecto que no ha cambiado significativamente durante más de 80 años. En cuanto a su diseño, el moka italiano es incluso una pieza de colección en Moma en Nueva York.

El proyecto de Bialetti del 1933 | Fonti: Bialetti

È ovvio, quindi, che in Italy il caffè si sia evoluto in un modo del tutto diverso rispetto agli altri paesi, mescolandosi con la sua storia y la sua società come poche altre bevande.

Il caffè va oltre il suo sapore: è una pausa, un break della giornata. Difatti è «espresso» per davvero, ed diventato cuasi un modo di dire. «Giusto il tempo di un caffè» o «Prendo un caffè e arrivo» sono frasi all’ordine del giorno. Il caffè è anche condivisione, perché spesso viene usato come scusa per organizzare incontri e chiecchierate. «Ci prendiamo un caffè?» è un’altra frase tipicamente italiana.
E poi il caffè è debates. Oh, sí: il caffè italiano è continuamente sottoposto al giudizio dei clienti. Troppo amaro, troppo dolce, troppo alto, troppo ristretto, con poca crema, con molta crema …

Rinunciare a un caffè, per gli italiani, è impensabile.