Espresso ist die Basis jeder ungefilterten Kaffeesorte, die reinste Form dieses Getränks und auch der Schlüssel zum Verständnis der Kaffeekultur in Italien.

Tatsächlich ist auf der ganzen Welt bekannt, dass Kaffee in unserem Land – und sogar das Trinken von Kaffee – anders ist als anderswo. Es ist kein Geheimnis, dass viele große amerikanische Coffeeshop-Ketten Filialen auf Italienisch eröffnet haben, die nicht so erfolgreich waren wie in anderen Ländern.

Um Ihnen zu zeigen, wie „italienischer“ Kaffee ist, sammeln viele Touristen, die Italien besuchen werden, Informationen darüber, wie man als „echter Italiener“ am besten Kaffee trinkt, weil sie Angst haben – aber gleichzeitig neugierig sind – die Tür des geistigen Hauses eines solchen Getränks zu öffnen.

Kurz gesagt, Italiener bevorzugen es “Espresso” …

Aber warum sind wir so an unsere Art, Kaffee zu trinken, gebunden?

Einer der Hauptgründe, warum Italien zu Frau Espresso geworden ist, ist, dass die erste echte Espressomaschine von einem Mann aus Turin, Herrn Angelo Moriondo, erfunden wurde.

Moriondo war nicht der erste, der mit diesem Gerät experimentierte. Auf der Weltausstellung in Paris im Jahr 1855, mitten in der industriellen Revolution und mit großem Wunsch nach Innovation, präsentierte der Franzose Louis Bernard Babaut die erste Espressomaschine… die auszubrechen drohte!

Auf der Turiner Messe im Jahr 1884 hatte Moriondo die wunderbare Idee, keine einfache Kaffeemaschine vorzustellen, sondern ein Gerät, mit dem Kaffeetassen in Serie aufsprangen, die perfekt den neuen Industriestandards entsprechen.

Wie auch immer, erst wenige Jahre später wurde die erste echte Espressomaschine geboren. Luigi Bezzera aus Mailand zeigte nach der Überarbeitung von Moriondos ursprünglichem Design der ganzen Welt seine Dampfkaffeemaschine, die eigentlich sehr schwer zu bedienen war.

In den folgenden Jahren hätte es mehrere Versuche gegeben, es zu verbessern, von der vertikalen Maschine mit einem Gasgrill von Desiderio Pavani bis zum Produktdesign von Pier Teresio Arduino.

Pavonis Projekt – 1905

Die Espressomaschine war bis 1938 weiterhin schwierig zu bedienen, als Gaggia die erste Druckmaschine einführte. Im gleichen Zeitraum ersetzte der faschistische Trend, Fremdwörter italienisch zu machen, den bekannten Barmann durch Barista: Die Konzepte des Espressokaffees und des italienischen Barista sind seitdem Arm in Arm gegangen.

Unmittelbar nach dem Weltkrieg kamen weitere bedeutende Verbesserungen hinzu, mit der Einführung der ersten manuellen Druckmaschinen und einer Preisklasse, die sich Barbesitzer leicht leisten konnten. Und schließlich kam die berühmte Faema E61, Mutter aller modernen Espressomaschinen.

Das erste Faema E61, dessen moderne Version kürzlich auf den Markt gebracht wurde.

Aber es gibt nicht nur den Espresso!

Das stimmt und jeder weiß es. Vor der Verbreitung der Bar und vor der industriellen Revolution, vor Gaggia und Faema gab es den sehr italienischen Moka, den Alfolso Bialetti erfunden hatte.

Natürlich ist Moka nicht die erste Kaffeemaschine in der Geschichte.
Der älteste ist ibriq, ein hoher und schmaler Kupferwilderer mit langem Griff, der in einigen arabischen Ländern noch verwendet wird. 1806 patentierte Benjamin Thompson die erste Kaffeemaschine mit Filter, die in den USA und Mitteleuropa sehr beliebt war, und in Italien wurde erneut die erste Kolbenkaffeekanne geboren.
Eine weitere historische Kaffeemaschine ist die bekannte neapolitanische (Cuccumella im lokalen Dialekt).

Trotz seines Namens und seiner Verbreitung wurde es von der französischen Morize entworfen, aber es ist klar, dass Italiener Kaffee weit mehr lieben als ihre Cousins ​​nördlich der Alpen (kein Zufall, wenn er von neapolitanischen Leuten verbessert wurde).

Welche dieser Kaffeemaschinen inspirierte Bialettis ersten Moka?
Die Waschmaschine.

Kein Scherz! In den frühen 1930er Jahren verwendeten sie in Italien die Lisciveuse (aus Liscivia, dem Namen einer billigen Seife), eine große Pfanne mit einem großen Rohr, das oben durchbohrt wurde, um den durch kochendes Wasser erzeugten Dampf abzulassen, danke zu dem die Seife-liscivia- geschmolzen ist. Während er seiner Frau beim Waschen zuschaute, hatte Bialetti die Idee, den Lisciveuse-Mechanismus in etwas zu verwandeln, das in jedem italienischen Haus Espressokaffee bringen könnte.

Bialettis Projekt war in seiner großen Einfachheit so perfekt, dass es sich seit mehr als 80 Jahren nicht wesentlich verändert hat. In Bezug auf sein Design ist der italienische Moka sogar ein Sammlerstück bei Moma in New York.

Il progetto di Bialetti del 1933 | Fonti: Bialetti

È ovvio, quindi, che in Italia il caffè si sia evoluto in un modo del tutto diverso rispetto agli altri paesi, mescolandosi con la sua storia e la sua società come poche altre bevande.

Il caffè va oltre il suo sapore: è una pausa, un break della giornata. Difatti è “Espresso” per Davvero, ed diventato quasi un modo di dire. “Giusto il tempo di un caffè” oder “Prendo un caffè e arrivo” sono frasi all’ordine del giorno. Il caffè è anche condivisione, perché spesso viene usato kommen scusa per organiszare intrtri e chiecchierate. “Ci prendiamo un caffè?” è un’altra frase tipicamente italiana.
E poi il caffè è Diskussion. Oh, sì: il caffè italiano è Continuamente sottoposto al giudizio dei clienti. Troppo Amaro, Troppo Dolce, Troppo Alt, Troppo Ristretto, Con Poca Crema, Con Molta Crema…

Rinunciare a un caffè, per gli italiani, è impensabile.